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Baudouin Millet, Propriétaire – Récoltant
Petit Chablis La Perle
Il y a un lien très étroit entre le flacon, l’endroit, le moment et les gens avec qui vous le dégustez.
Eric Revel
Vinification
Le Petit Chablis La Perle, 100% Chardonnay reste plus longtemps en cuve que notre Petit Chablis traditionnel avec un remontage successif des lies. Cela donne un Petit Chablis plus puissant et avec une longueur en bouche plus longue.
Ce vin est certifié Haute Valeur Environnementale (HVE).
Dégustation
Ce Petit Chablis La Perle dévoile une robe jaune clair éclatant aux reflets verts.
Le premier nez est discret, puis en deuxième nez, des notes minérales et fruitées viennent enrichir la palette aromatique.
Dès l'attaque on remarque la précision, la pureté, la délicatesse du vin, puis le tandem ampleur-tension entre en scène et se fait apprécier.
Beau vin de terroir.
Accord mets-vin
A l'apéritif avec une planche de charcuterie, avec une salade fraîche gourmande, ou bien des coquillages, ce Petit Chablis La Perle se marie très bien aussi avec la cuisine asiatique. Pour varier les plaisirs, nous vous conseillons la recette des Tempuras de gambas.
Nous vous conseillons de le déguster entre 10° et 12°. Très facile à apprécier dans sa jeunesse, il peut se garder 3 ans.
- Apéritif
- Salades
- Charcuterie
- Cuisine asiatique
- Tartare de crevettes au citron
Idée gourmande
Tempura de gambas
4 personnes
16 grosses gambas crues
130 g farine fluide
1 jaune d’œuf
1 bain de friture
1 citron vert
Fleur de sel
Retirez la tête des gambas. Décortiquez-les en laissant le dernier anneau de la queue. Fendez légèrement la partie ventrale.
Versez 15 cl d’eau très froide dans une jatte. Ajoutez le jaune d’œuf. Fouettez rapidement à la fourchette puis ajoutez 120 g de farine, en fouettant sans insister.
Chauffez la friture à 170 °C. Farinez légèrement les gambas. Trempez-les dans la pâte, faites-les frire 2min, en deux fournées, en les retournant à l’écumoire (elles doivent à peine colorer).
Egouttez-les sur du papier absorbant. Parsemez de fleur de sel et accompagnez de citron vert.
Cette recette accompagnera aussi idéalement le Petit Chablis.
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L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération