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Domaine Millet

Grands Vins de Chablis

Chablis Vieilles Vignes 2017

La robe jaune paille de ce Chablis Vieilles Vignes est assez claire, mais avec des reflets chatoyants. Elle est limpide et brillante.
Le nez est très aromatique, avec une belle richesse d’arômes : de la cire d’abeille aux fruits secs.
La bouche est ronde, pleine, enveloppante, presque astringente sur les parois des joues. Beaucoup de richesse et de complexité, ce vin fait preuve d’une très belle maturité du raisin, mais où la fraicheur a su être conservée. La finale est longue et sirupeuse.

Sans aucun doute, un vin de gastronomie. Ce Chablis Vieilles Vignes a le potentiel pour être gardé quelques années.

La température idéale pour apprécier ce Chablis Vieilles Vignes se situe entre 11 et 12°. Sa garde est de 3 à 4 ans.
Quelques accords culinaires vous sont proposés afin de révéler tous les atouts de ce vin.vignerons independant

Cabillaud à la vapeur, au gingembre et aux shiitakés

 Ingrédients pour 4 personnes :

- 150 g de shiitakés frais

- 1 botte d’asperges vertesBout de cabillaud

- 2 gousses d’ail hachées

- 4 filets de cabillaud de 200g

- 35 g de gingembre frais

- 1 cuillère à soupe d’huile pimentée

- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

- 1 bouquet de coriandre

- 1 citron vert

- 4 cuillère à soupe de mélange 5 épices

- fleur de sel

 

Essuyez les champignons et faites-les revenir dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive avec l’ail. Epluchez les asperges, les laver et couper les en deux dans le sens de la longueur.

Tapissez le fond de 4 paniers vapeur en bambou de papier sulfurisé. Répartissez dans chaque panier les champignons, les asperges et le poisson. Salez et ajouter le gingembre frais coupé en lanière.

Superposez les paniers et les placez sur un récipient adapté avec un fond d’eau. Faites cuire à la vapeur pendant 10 minutes.

Ajouter un filet d’huile pimentée et parsemez de coriandre. Arrosez de citron vert et saupoudrez de 5épices. Servez dans les paniers ou bien disposez sur une assiette.