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Baudouin Millet, Propriétaire – Récoltant

Petit Chablis

Gilbert & Gaillard Médaille d'Or

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En matière de vin, il faut savoir faire passer le plaisir avant le prestige.

Paul Claudel

Vinification

Ce Petit Chablis, 100% Chardonnay est issu d'une vinification traditionnelle sur lies fines en cuve inox thermorégulée.

Ce vin est certifié Haute Valeur Environnementale (HVE).

Baudouin Millet, Propriétaire – Récoltant Baudouin Millet, Propriétaire – Récoltant

Dégustation

Ce Petit Chablis, à la robe jaune clair aux reflets verts, est limpide et brillante.
Le nez est très agréable dévoilant des notes d’agrumes et des senteurs florales.  
Au palais, l’attaque est riche et aromatique, la construction est équilibrée, tendue et ambitieuse, dévoilant une élégante note minérale à l’évolution.

Un Petit Chablis fort plaisant.

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Accord mets-vin

Ce Petit Chablis est idéal à l'apéritif, avec un plateau de fruits de mer et des poissons grillés. Il fera merveille avec un soufflé au saumon fumé.

Nous vous conseillons de le déguster entre 10° et 12°. Très facile à apprécier dans sa jeunesse, il peut se garder jusqu'à 3 ans.

- Apéritif
Huîtres
Coquillages et crustacés
Soufflé au saumon fumé
Tartare de crevettes au citron

Idée gourmande

Soufflé au saumon fumé

8 personnes

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200 g de comté

2 tranches de saumon fumé

5 œufs

50 g de beurre doux

30 g de farine

30 cl de lait

Sel & poivre

Noix de muscade

2 CS de ciboulette ciselée

Couper le saumon fumé en tout petits morceaux, réserver. Râper le comté avec une râpe à gros trous, réserver.

Préparer la béchamel : dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu doux sans laisser brunir, puis ajouter la farine d'un seul tenant, remuer pour faire le "roux".

Verser le lait progressivement, laisser épaissir sur feu moyen. Saler et poivrer, ajouter une pincée de noix de muscade. Laisser tiédir.

Ceci fait, préchauffer le four à 185°.

Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes, et en incorporant les jaunes un par un à la béchamel. Puis incorporer le comté râpé, les petits morceaux de saumon et la ciboulette, en mélangeant doucement et en soulevant la pâte.

Battre les blancs des œufs en neige ferme avec une pincée de sel, les incorporer délicatement à la pâte. Graisser les petits moules, les remplir avec la préparation aux 2/3, enfourner pour 25 minutes sans ouvrir la porte, sinon tout s'écroulera !

Cette recette accompagnera aussi idéalement le Petit Chablis La Perle.

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