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Baudouin Millet, Propriétaire – Récoltant

Chablis Vieilles Vignes

Un grand vin n'est pas l'ouvrage d'un homme, il est le résultat d'une constante et raffinée tradition. Il y a plus de mille années d'histoire dans un vieux flacon.

Paul Claudel

Vinification

Ce Chablis, dont les vignes sont âgées de plus de 60 ans, est issu d'une vinification traditionnelle sur lies fines en cuve inox thermorégulée.

Ce vin est certifié Haute Valeur Environnementale (HVE).

Baudouin Millet, Propriétaire – Récoltant Baudouin Millet, Propriétaire – Récoltant

Dégustation

La robe jaune paille de ce Chablis Vieilles Vignes est assez claire, mais avec des reflets chatoyants. Elle est limpide et brillante.
Le nez est très aromatique, avec une belle richesse d’arômes : de la cire d’abeille aux fruits secs.
La bouche est ronde, pleine, enveloppante, presque astringente sur les parois des joues. Beaucoup de richesse et de complexité, ce vin fait preuve d’une très belle maturité du raisin, mais où la fraicheur a su être conservée. La finale est longue et sirupeuse.

Sans aucun doute, un vin de gastronomie. Ce Chablis Vieilles Vignes a le potentiel pour être gardé quelques années.

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Accord mets-vin

Ce Chablis Vieilles Vignes est idéal avec des poissons en sauce ou des viandes blanches. Il accompagnera aussi très bien les fromages à pâte cuite.

Nous vous conseillons de le déguster entre 10° et 12°. Très facile à apprécier après un an, il peut se garder jusqu'à 4/5 ans.

- Poisson en sauce
- Viandes blanches
- Fromages à pâte cuite
- Suprême de poulet au chorizo

Idée gourmande

Suprême de poulet au chorizo

6 personnes

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6 suprêmes de poulet

6 tranches de Chorizo

3 courgettes

3 courgettes jaunes

3 oignons nouveaux

1 citron confit au sel

30g de beurre doux

2 g piments d'Espelette  

6 branches de coriandre fraîche

5 cl réduction de vinaigre Balsamique

6 pincées de fleur de sel

5 cl d’huile d'olive

Couper le chorizo en tranches fines. Décoller la peau des volailles du bout des doigts et insérer les tranches de chorizo dessous. Assaisonner puis cuire pendant 3 min dans une poêle ou dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive. Colorer les 2 côtés en grillant la peau en premier. Débarrasser ensuite sur une plaque.

Préchauffer le four à 210 °C. Couper les courgettes en petits dés (brunoise). Couper le citron en 4, l'évider et couper la peau en petits dés. Émincer finement les oignons nouveaux. Ciseler la coriandre et conserver des feuilles pour la décoration.
Dans une cocotte, mettre une noisette de beurre et faire suer les oignons nouveaux avec une pincée de sel. Cuire 3 min et ajouter le citron et les courgettes, puis laisser cuire pendant 6 min.

Ajouter  la coriandre.

Enfourner les volailles à 210°C pendant 10 à 12 min, puis les laisser reposer pendant 10 min à la sortie du four.

Dans une assiette, dresser un lit de courgettes et déposer un suprême dessus. Décorer avec quelques traits de réduction de vinaigre balsamique et de feuilles de coriandre.

Cette recette accompagnera aussi idéalement le Chablis.


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