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Baudouin Millet, Propriétaire – Récoltant

Chablis

Gilbert & Gaillard 90 points

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Chez nous, les hommes devraient naître plus heureux et plus joyeux qu’ailleurs, car je crois que le bonheur vient aux hommes qui naissent là où l’on trouve le bon vin.

Léonard De Vinci

Vinification

Ce Chablis, 100% Chardonnay est issu d'une vinification traditionnelle sur lies fines en cuve inox thermorégulée.

Ce vin est certifié Haute Valeur Environnementale (HVE).

Baudouin Millet, Propriétaire – Récoltant Baudouin Millet, Propriétaire – Récoltant

Dégustation

Ce Chablis offre une très belle robe or clair cristallin aux reflets verts.
Le nez est racé mariant minéralité, fragrances florales et fruit discret.
La bouche est soyeuse, ample et tendue qui livre sans parcimonie ses notes ciselées.

Le vin est à la fois juteux et percutant, une réussite.

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Accord mets-vin

Partagez ce Chablis à l'apéritif, accompagnez-le de poissons grillés ou en sauce, ou d'une viande blanche crémée.  Ici,  nous vous suggérons des filets de rouget à la coppa.

Nous vous conseillons de le déguster entre 11° et 12°. Facile à apprécier dans sa jeunesse, il peut se garder jusqu'à 4/5 ans.


- Apéritif
- Coquillages et crustacés
-
Poissons grillés ou en sauce
- Viande blanche crémée

Idée gourmande

Filets de rouget à la coppa croustillante et aux asperges

4 personnes

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10 tranches de coppa
250 g
de filets de rouget
220 g
de mini asperges vertes
5 c. à s.
d'huile d'olive
poivre
4 c. à s.
de vinaigre balsamique
1 gousse d’ail


Préchauffez le four sur th.6 -180°C.

Disposez les tranches de coppa côte à côte sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Faites-les rôtir au four 5 à 10 min. (à surveiller !), jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes. Egouttez-les sur du papier absorbant.

Plongez les asperges dans une casserole d’eau bouillante salée et égouttez-les après 3 min. de cuisson ; rafraîchissez les à l’eau froide.

D’autre part, mélangez 4/5 d’huile d’olive, l’ail pressé et le vinaigre balsamique dans un plat. Déposez-y les filets de rouget et enrobez-les de marinade. Egouttez-les (réservez la marinade) et déposez-les dans une grande poêle anti-adhésive. Faites chauffer à feu vif, juste le temps de saisir les filets sur les deux faces.

Simultanément, faites revenir les asperges à feu modéré dans une poêle contenant le reste d’huile ; salez et poivrez.
Répartissez les asperges sur les assiettes ; déposez par-dessus, en les alternant, les filets de rouget et les tranches de coppa.
Versez la marinade dans la poêle ayant servi pour le rouget, faites chauffer 30 sec. et arrosez les assiettes avec un filet de cette sauce.

Cette recette accompagnera aussi idéalement le Chablis Vieilles Vignes.


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