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Baudouin Millet​, Une Signature

Chablis Grand Cru Les Preuses

Celui qui sait déguster ne boit plus jamais de vin, mais il goûte ses suaves secrets.

Salvador Dali

Vinification

Ce Chablis Grand Cru Les Preuses, 100% Chardonnay est issu d'une vinification traditionnelle sur lies fines en cuve inox thermorégulée. Aucun passage en bois pour révéler à 100% son terroir très marqué par les marnes et les calcaires du kimméridgien, riche en Exogyra Virgula, cette petite huître fossilisée.

Dégustation

La robe est d’une tonalité or vert. Elle est profonde et lumineuse.
Le nez est marqué par la minéralité, il dévoile des notes de fruits secs.
En bouche, ce Grand Cru offre de la rondeur avec des notes d’agrumes. Le palais est gras et riche. Une jolie acidité permet à ce vin d’offrir une bouche équilibrée et fine ; elle apporte aussi la vivacité et la longueur recherchées dans un Chablis Grand Cru.
Puissance et minéralité le caractérisent.

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Accord mets-vin

Ce Chablis Grand Cru Les Preuses accompagnera des mets fins et délicats. Des poissons grillés ou en sauce, des viandes blanches et des volailles ainsi que les fromages de chèvre.

Nous vous conseillons de le déguster entre 12° et 13°. Il gagnera en puissance après quelques années de garde (jusqu'à 10 ans).


- Foie gras
- Cuisses de grenouilles
- Huîtres
- Escargots de Bourgogne
- Poissons
- Poularde à la crème

Idée gourmande

Huîtres grillées, pamplemousse et pointe de Cayenne

4 personnes

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1 demi pamplemousse
8 huîtres
1 cuillère à soupe d’huile végétale
½ oignon rouge finement émincé
2 gousses d’ail émincées
¼ de poivron rouge finement émincé
1 cuillère à soupe de miel
1/4 cuillère à café de basilic
1/4 cuillère à café de sel
1/8 cuillère à café de piment de Cayenne moulu
2 cuillères à café de persil frais haché

Pour réaliser le condiment, faites chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen. Puis faites revenir l’oignon et l’ail 3 minutes, pour qu’ils soient juste tendres. Ajoutez les quartiers de pamplemousse et le poivron, chauffez 20 secondes. Retirez du feu. Incorporez le miel, le basilic, le sel et le piment de Cayenne. Réservez. 
Placez les huîtres sur une plaque à four, côté plat vers le haut puis dans le four assez chaud, 3 à 5 minutes pour qu’elles commencent à s’ouvrir. Sortez-les, puis en les tenants chacune avec une manique, détachez chaque coquille supérieure à l’aide d’un couteau pointu. 
Déposez dans chaque huître 1 petite cuillerée de condiment et 1 segment de pamplemousse. Passez les huîtres sous le grill 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes. Parsemez de persil. Servez immédiatement.

Cette recette accompagnera aussi idéalement le Chablis Grand Cru Vaudésir.

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