Le terroir |
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Le caractère minéral si propre aux vins de Chablis trouve son explication dans le terroir. |
Puis suit une période glacière qui creusa des vallées dans les couches sédimentaires, donnant naissance au relief chablisien. Cet étage géologique a pour nom le Kimméridgien. Nous devons son nom à la baie de Kimméridge (située au Sud de l'Angleterre), qui présente le même sous-sol. Ce sont les deux seuls endroits connus au monde à avoir ce terroir. |
Le cépage |
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Le cépage Chardonnay, originaire de Bourgogne, aurait pour berceau le village de Chardonnay, dans le département de la Saône et Loire. Il produit uniquement des vins blancs. Il est le plus connu et le plus planté dans le monde. Sa popularité est dû à sa grande capacité d'adaptation au climat et au sol. Il est susceptible de donner des arômes très différents en fonction du terroir et de la vinification. Plus de cent mille hectares de vignes seraient plantés en Chardonnay. On le trouve en Californie, au Chili, en Australie, en Afrique du Sud… et bien sûr en France, et notamment en Bourgogne. |
Pour produire les quatre appellations AOC des vins de Chablis, seul le cépage Chardonnay est autorisé. En gardant un rendement raisonnable, ce cépage assez vigoureux, productif mais sensible aux gelées printanières auxquelles le vignoble de Chablis est souvent exposé, donne un vin d'une grande finesse avec un fort potentiel aromatique (arômes d'acacia, d'amande, de banane, de beurre frais, de cannelle, de cassis, de citron, de cuir, de fleur d'oranger, de lilas, de lys, de mangue, de miel, de pétale de rose, de poire, de poivre, de vanille, etc.). |
