>> plan du vignoble chablisien
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Le vignoble de Chablis se situe dans la région viticole la plus septentrionale de la Bourgogne. Le climat est de type continental et les 4 saisons sont bien marquées : les hivers sont rigoureux, les printemps gélifs, les étés sont chauds et les automnes offrent des conditions de maturité optimale pour le raisin.
Afin de délimiter les quatre appellations qui forment le vignoble de Chablis, plusieurs critères ont été définis : l'exposition des coteaux, le microclimat, le type de sol. Ces critères sont valables pour toutes les appellations bourguignonnes qui en compte plus de 100.
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Les appellations du vignoble de Chablis
| Petit Chablis |
Chablis |
Chablis Premier cru |
Chablis Grand cru |
 Petit Chablis
Cette appellation communale a été instituée en 1944 et peut être produite sur l'ensemble des communes du Chablisien.
Les caractéristiques du Petit Chablis sont:
- Cépage: Chardonnay
- Situation: ces terroirs se situent en haut de côte ou sur l'amorce du plateau, expositions variées
- Sol: calcaires bruns et durs ou parfois sols limoneux et sableux, souvent de type Portlandien.
- Aire de production: 1 562 ha
- Rendement maximum autorisé: 60 hectolitres à l'hectare
- Température de dégustation: 10 à 11 °C
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Chablis
Cette appellation communale a été instituée en janvier 1938 et concerne les communes de production suivantes: Beine, Béru, Chablis, Fyé, Milly, Poinchy, La Chapelle Vaupelteigne, Chemilly sur Serein, Chichée, Collan, Courgis, Fleys, Fontenay Près Chablis, Ligorelles, Ligny le Châtel, Maligny, Poily sur Serein, Préhy, Villy, Viviers.
Les caractéristiques du Chablis sont:
- Cépage: Chardonnay
- Situation: Sur les coteaux
- Sol: Jurassique, plus précisément du kimméridgien, dans la roche, on trouve des dépôts d'huîtres minuscules, ce qui nous rappelle, qu'il y a 150 millions d'années une mer chaude et peu profonde recouvrait la Bourgogne.
- Aire de production: 4 420 ha
- Rendement maximum autorisé: 60 hectolitres à l'hectare
- Température de dégustation: 11 à 12 °C
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Chablis Premier Cru
Cette appellation communale a été instituée en 1938 et comporte 40 climats dont 17 principaux (Montée de Tonnerre, Fourchaume, Mont de Milieu, Vaucoupin, Vauluisant, Montmains, Vosgros, Vaugiraut, Côte de Léchet, Vaillons, Vaulorent, Les Forêts, Troesmes, l'Homme Mort, Beauroy, Vau Ligneau, Vau de Vey …). Les communes de production sont: Beine, Chablis, la Chapelle Vaupelteigne, Chichée, Courgis, Fleys, Fontenay Près Chablis, Fyé, Maligny, Milly, Poinchy.
Les caractéristiques du Chablis Premier Cru sont:
- Cépage: Chardonnay
- Situation: Les coteaux exposés principalement au sud ouest et au sud est
- Sol: Jurassique, plus précisément du kimméridgien, dans la roche, on trouve des dépôts d'huîtres minuscules, ce qui nous rappelle, qu'il y a 150 millions d'années une mer chaude et peu profonde recouvrait la Bourgogne.
- Aire de production: 745 ha
- Rendement maximum autorisé: 58 hectolitres à l'hectare
- Température de dégustation: 12 à 13 °C
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Chablis Grand Cru
L'appellation Grand Cru a été instituée en 1938 sur la commune de Chablis seulement. Elle comporte les sept climats suivants : Blanchot, Bougros, Les Clos, Grenouilles, Preuses, Valmur et Vaudésir.
Les caractéristiques du Chablis Grand Cru sont:
- Cépage: Chardonnay
- Situation: Sur la rive droite du Serein, coteaux exposés majoritairement au Sud-Ouest, disposant d'une excellente exposition au soleil.
- Sol: Des calcaires et marnes à Exogyra virgula (petites huîtres fossilisées).
- Aire de production: 100 ha, ce qui représente seulement 2% de la superficie du vignoble.
- Rendement maximum autorisé: 54 hectolitres à l'hectare
- Température de dégustation: 12 à 13 °C
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