A la vigneDepuis sa création, le domaine est conduit avec l'unique objectif d'obtenir qualité, typicité et authenticité en travaillant avec la nature et non contre elle. Dans cette optique, notre quête est de découvrir l'environnement optimal des raisins.Ainsi les traitements de protection sont réalisés après observation et utilisés en cas de besoin uniquement. Des prélèvements de terre, sarments et feuilles sont réalisés afin de comprendre la physiologie de la plante et répondre au mieux à ses besoins. Le cycle de la vigneDe novembre à février : la dormanceC'est le repos hivernal de la vigne, la sève ne circule plus. Cette période est consacrée à la taille de la vigne, c'est-à-dire la coupe des bois afin de ne laisser sur le pied que ceux qui produiront la future récolte.Dans le Chablisien, la taille recommandée, s'appelle la taille Guyot. Elle consiste à ne laisser qu'une ou deux baguettes (guyot simple ou guyot double) sur le pied. De Mars à Mai : le débourrementLorsque le sol se réchauffe, la vigne se réveille et la sève commence à circuler. Les bourgeons vont éclater, puis apparaîtront les feuilles et les inflorescences (futures grappes). Pendant cette période, nous effectuons le baissage. Le travail consiste à attacher les baguettes le long du fil de baissage. Début mai, nous procédons à l'essoumachage. Ce travail consiste à l'arrachage de toutes les pousses du bas du pied du cep de vigne. On évite ainsi que la vigne nourrisse ces pousses qui ne produiront pas de raisins.Juin : la floraisonC'est le moment où la fleur libère le pollen. Celui-ci va féconder le pistil afin de former les baies de raisins. A cette période, nous effectuons le palissage de la vigne.Juillet :: la nouaisonLes ovaires grossissent et l'ensemble des pièces florales est détaché. Nous distinguons maintenant les futures baies qui grossissent. De grains de plomb, les baies atteignent rapidement la taille de pois et les grappes pendent.Août : la véraisonLes baies deviennent translucides, se colorent et s'assouplissent.Fin septembre, début octobre : maturité et vendangeLorsque nous estimons que les raisins sont mûrs (c'est un vaste débat !), nous pouvons alors cueillir le fruit de toute une année de travail !!! |
